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酱牛肉怎么做好吃?教你酱牛肉的简单做法!

2021-4-22 00:45| 发布者:卡卡论坛| 查看:2912| 评论:0

摘要:  很多人都喜欢吃牛肉,而不同部位的牛肉有着不同的做法,例如牛霖部位,则比较适宜切成薄片,炒食或者煮食都可以,因为牛霖部位比较嫩。而牛腱部位则比较有筋道,吃起来会有点硬,就比较适宜拿去炖煮之类的,而今 ...
  很多人都喜欢吃牛肉,而不同部位的牛肉有着不同的做法,例如牛霖部位,则比较适宜切成薄片,炒食或者煮食都可以,因为牛霖部位比较嫩。而牛腱部位则比较有筋道,吃起来会有点硬,就比较适宜拿去炖煮之类的,而今天小编要介绍的则是酱牛肉,这也是一道比较有名的菜,吃起来味道醇厚。

酱牛肉怎么做好吃?教你酱牛肉的简单做法!

  酱牛肉的家常做法
  主料:牛腱子肉1250克

  辅料:生姜,葱,八角,花椒,干辣椒,桂皮,草果,香叶,砂仁,白豆蔻,白芷,陈皮,茴香籽,沙姜,高良姜

  调料:食盐5克,冰糖60克,黄酒50克,酱油100克,黄酱50克

  做法:
  1、将牛腱子肉清洗干净。

  2、将香料用一个纱布包起来,扎紧。香料包含有八角5个,花椒40粒,香叶6片,干辣椒3个,桂皮1块,草果1个,砂仁6个,白豆蔻3个,白芷3片,高良姜一小块,茴香籽一小把,陈皮1块,沙姜两小块。

  3、将清洗干净的牛腱肉放入锅中,锅里倒入清水,没过牛腱肉为止,大火煮沸,煮沸之后撇去浮沫,边煮边撇,差不多煮15分钟左右,牛腱肉中的血水差不多就煮出来了,然后把牛腱肉捞出,放入冷水中浸泡一下,然后取出沥干水分。

  4、将沥干水分的牛腱肉放入一个干净的锅中,加入热水,水量要没过牛腱肉,然后将包好的香料包放入锅中,开火煮沸。

  5、煮沸后慢慢的加入酱油,黄酒,生姜片,葱段,食盐,冰糖,黄酱,搅拌均匀,煮沸之后转小火慢炖,小火慢炖2个小时左右。

  6、最后将锅盖掀起,大火煮15分钟左右,酱牛肉就做好了, 然后捞出酱牛肉,放在通风阴凉的地方,差不多两个小时左右,这样酱牛肉就可以切成薄片食用了。

  烹饪小贴士:
  1、在选牛腱子肉的时候,一般选择前腱,前腱肉里筋比较多,做好之后,切成片的时候,可以看到一层一层的筋,又漂亮又好吃。

  2、如果没有那么多香料的话,最好要有干辣椒,八角,茴香,桂皮,香叶,陈皮,白芷这些,其他没有没关系。

  3、放陈皮是为了让牛肉更容易煮烂,如果没有陈皮的话,可以用山楂,橘皮或者是茶叶来代替。

  4、步骤3中放入冷水中浸泡是为了让牛肉肉质更紧实一些,这样最后做出来的酱牛肉口感更好。

  5、步骤6中把牛肉放在通风阴凉的地方是为了让刚煮好的牛肉降温,同时牛肉放凉之后表明会发紧,这样吃的时候更有嚼劲。

  6、在切酱牛肉的时候,要逆着牛肉的纤维切。

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